ShiiTake

Shiitake Paddenstoel

Paddenstoelen zijn gezond, lekker en uitermate geschikt om mee te koken. De rijke smaak en heerlijke geur zorgen iedere keer weer voor een intense smaakbeleving. Er zijn veel verschillende soorten paddenstoelen, die elk bijzondere eigenschappen met zich mee brengen. Een populaire variant is de Shiitake paddenstoel. Dit is er één waar jij absoluut meer van wilt weten!

De shiitake is een eetbare Oost-Aziatische paddenstoel, die oorspronkelijk groeide in Japan. De paddenstoel heeft een stevige smaak en een bijzondere aroma. Hij staat bekend als één van de lekkerste paddenstoelen ter wereld. Daarnaast is de shiitake populair vanwege de vele gezondheidsvoordelen die deze met zich mee kan brengen.

De paddenstoel wordt voornamelijk gebruikt in de Aziatische keuken. Echter wordt deze ook steeds vaker gebruikt in de westerse wereld. Steeds meer mensen ontdekken dat dit product eindeloze mogelijkheden biedt in de keuken, en ook nog eens ontzettend gezond is. In dit artikel vertellen we je meer over de eigenschappen van deze interessante paddenstoel.

Herkomst van de Shiitake Paddenstoel
De paddenstoel komt van nature voor in Japan, China en Korea. Deze groeit op harde houtsoorten zoals eik- en beukenhout. Over het algemeen groeit deze paddenstoel in het wild, bijvoorbeeld op omgevallen bomen. Dit is ook waar de paddenstoel zijn naam aan te danken heeft. Shii is de naam van de boom waar dit product oorspronkelijk op groeit, Take is Japans voor paddenstoel. Dat is toch weer een leuk weetje om in je zak te steken!

Deze paddenstoel werd eeuwen geleden alleen gegeten door de rijke bevolking van Oost-Azië. Hij werd ook wel de koning der paddenstoelen genoemd, vanwege zijn geneeskrachtige werking. Dit was voor het ‘normale’ volk een luxe die zij zich niet konden veroorloven.

Tot voor kort (jaren 90) werd dit product gezien als een exotische en moeilijk te vinden ingrediënt. Dankzij de groeiende populariteit van deze paddenstoel, wordt deze tegenwoordig ook veelvuldig gekweekt in Europa. In Nederland zijn er zeker al 15 kwekerijen die de Shiitake kweken.

Uiterlijk & Smaak Shiitake Paddenstoel
De shiitake heeft een licht- tot donkerbruine kop en een wit steeltje. De kop van de paddenstoel kan een doorsnede hebben van tussen de acht en twintig centimeter, hoewel de variant die gekweekt wordt in Europa over het algemeen een iets kleinere doorsnede heeft.

Wil jij een stevige bite toevoegen aan een gerecht, dan ben je bij dit product aan het juiste adres. De Shiitake paddenstoel onderscheidt zichzelf van andere soorten door zijn unieke, stevige structuur. Deze structuur blijft ook na het koken behouden. Vanwege deze stevige structuur wordt de paddenstoel ook vaak gebruikt als vleesvervanger in verschillende gerechten. Dit is voornamelijk fijn voor veganisten, aangezien de paddenstoel ook een grote bron van eiwitten is.

Dit product heeft een sterke aromatische smaak en is daardoor goed te gebruiken in roerbakgerechten, soepen en salades. De sterke smaak zorgt ervoor dat deze goed overeind blijft naast eventuele andere kruiden. De Shiitake paddenstoel wordt steeds vaker gebruikt in de keuken. Dit heeft voornamelijk te maken met het feit dat hij een veel sterkere smaak heeft dan de traditionele witte paddenstoel.

Je kunt shiitake zowel vers als gedroogd kopen. Indien je soepen of sauzen gaat maken gaat de voorkeur vaak uit naar gedroogd, voor de overige bereidingen hebben verse Shiitake de voorkeur.

(Shiitake groeiend in het wild op een boomstam)

Gezondheidsvoordelen van de Shiitake Paddenstoel

Deze populaire paddenstoelen soort heeft bewezen verschillende gezondheidsvoordelen met zich mee te brengen. Hieronder bespreken we de grootste gezondheidsvoordelen van dit product.

Vitamines
Deze paddenstoel zit boordevol vitamine B en D. Vitamine B in shiitake kan zorgen voor een betere hormoonbalans en algehele bloedcirculatie. Alle aanwezige vitaminen, mineralen en enzymen zorgen voor een sterk immuunsysteem. Een sterk immuunsysteem zorgt er vervolgens weer voor dat wij minder vatbaar zijn voor virussen en ontstekingen.

Paddenstoelen zijn een van de weinige plantaardige bronnen van vitamine D.  Dit maakt het toevoegen van de Shiitake aan ons dagelijkse eetpatroon erg lonend. Aangezien een groot deel van de Nederlandse bevolking op een bepaald moment in het leven een tekort ervaart aan vitamine D, kunnen we gerust zeggen dat de shiitake eigenlijk onmisbaar is in ons eetpatroon.

Bloeddruk & Cholesterol verlagend
De shiitake werkt bloeddruk- en cholesterolverlagend. Daarom kan dit product bijdragen aan het voorkomen van ziekten die veroorzaakt worden door een te hoog cholesterol. Uit onderzoek is gebleken dat de shiitake paddenstoel een verhoogde bloeddruk wist te voorkomen. Echter is er meer onderzoek nodig om met zekerheid te kunnen zeggen in welke mate dit effect heeft voor ons als mensen.

Lentinan
Shiitake paddenstoelen bevatten een krachtig eiwit genaamd Lentinan. Dit eiwit stimuleert de productie van witte bloedcellen in het lichaam.

Aminozuren
Opvallend aan deze specifieke paddenstoel is dat deze alle acht essentiële aminozuren bevat, die wij als mens nodig hebben. Dit zijn onderdelen van eiwitten die ons lichaam niet zelf aanmaakt. Daarom is het belangrijk dat we deze aminozuren via onze voeding binnenkrijgen. Shiitake is daar uitermate geschikt voor.

Recepten Shiitake Paddenstoel
Met de shiitake paddenstoel kun je eindeloos variëren. Hij is te gebruiken in ontzettend veel verschillende recepten. Hoewel dit product vroeger voornamelijk werd gebruikt in de Aziatische keuken, is deze nu ook steeds vaker terug te vinden in de Westerse keuken. En dat is goed nieuws!

Hier onder is een lijst samengesteld van veel voorkomende recepten waarbij het gebruik van de shiitake uitermate geschikt is.

Soep

De shiitake paddenstoel is uitermate geschikt in het gebruik van verschillende soepen. In het land van oorsprong wordt hij vaak gegeten in combinatie met de bekende Japanse Miso soep. Dit is een soep met verschillende groenten, sojasaus en tofu. Een soep met relatief weinig ingrediënten, en dus simpel om zelf te bereiden. Deze kun je in principe binnen een half uur op tafel hebben. Snel en gezond, dat wil natuurlijk iedereen.

Naast het feit dat dit product kan worden toegevoegd aan verschillende soepen, kun je natuurlijk ook echte shiitake soep maken. Dit kan een leuk experiment zijn om eens uit te proberen. Wat heb je nodig? Ongeveer 200 gram shiitake paddenstoelen, 40 gram roomboter, 30 gram bloem, 100 milliliter slagroom en een liter water. Daarnaast kun je gebruik maken van ui, knoflook, groentebouillon en andere kruiden, om smaak te geven aan jouw soep.

Je smelt de roomboter in een pan en bakt hier de shiitake in. Om extra smaak toe te voegen kun je hier eventueel ook een ui of wat knoflook bij doen. Voeg vervolgens de bloem toe en meng dit op een middelhoog vuur voor ongeveer 3 minuten. Als laatste voeg je het water (eventueel de bouillon) toe en kun je de soep koken voor ongeveer 15 minuten. Om de soep af te maken voeg je de slagroom toe en roer je deze door de soep heen. Na dat je de soep op smaak hebt gebracht met bijvoorbeeld wat peper, zout, bieslook of peterselie, kun je genieten van een heerlijke, gezonde maaltijdsoep.

Knapperige, Shiitake ‘kipreepjes’

Ja, je leest het goed. Deze paddenstoel leent zich, vanwege zijn smaak en textuur, uitermate goed als vleesvervanger. Wanneer je ervoor kiest om dit product te gaan gebruiken als vleesvervanger, gebruik dan altijd de gedroogde variant. Gedroogde shiitake paddenstoelen hebben de perfecte textuur.

Hydrateer de gedroogde paddenstoelen, door deze drie kwartier te laten staan in gekookt water. Hierna zouden ze zacht en mals moeten zijn. Dep vervolgens de paddenstoel droog en knijp er zachtjes in om het overtollige vocht eruit te krijgen. Snij de paddenstoelen in dunne reepjes. Rol deze vervolgens door de Maizena, totdat ze allemaal goed bedekt zijn.

Doe wat olie naar keuze in de pan, en bak hierin de shiitake reepjes totdat ze aan alle zijde goudbruin zijn. Je kunt voor dit gerecht verschillende sausjes kiezen, die je toe kunt voegen aan de gebakken reepjes. Serveer het geheel met wat rijst, en voilà. Een heerlijke maaltijd, en geloof me, niemand die dat stukje vlees nog mist!

Gevulde Shiitake Paddenstoelen
Gevulde champignons, die kennen we allemaal. Het is dus helemaal niet zo een gekke gedachte om ook de shiitake te voorzien van een heerlijke vulling. Wat jij er precies in doet, dat is volledig aan jou. Er zijn op het internet meerdere vullingen te vinden. Vaak kiezen mensen voor en vulling met gehakt, hoewel we ook steeds vaker zien dat er groentevullingen worden gebruikt. Goed voor mens, dier, en planeet, een zeer bewuste keuze kunnen we wel stellen.

Een van die populaire vullingen is de tahin pijnboompit vulling. Dit is een vulling van pijnboompitten, tahin en basilicum. Het is ontzettend simpel te maken en ook nog eens erg lekker. Meng een flinke theelepel tahin met een scheutje water en eventueel wat citroensap. Vul indien nodig meer tahin toe, totdat je een stevig mengsel hebt. Hierbij voeg je de, eventueel geroosterde, pijnboompitten en de basilicum. Verder kun je het naar wens op smaak brengen met overige kruiden. Stop dit gehele mengsel in een uitgeholde shiitake paddenstoel en doe ongeveer 10 minuten in de oven.

Met deze gevulde paddenstoelen word jij razend populair. Heerlijk als bijgerecht en ook nog eens heel feestelijk, bijvoorbeeld voor bij het kerstdiner!