Cordyceps Pasta

Per toeval kwamen we in contact met Daisy. Na kennis te hebben gemaakt bleek zij bezig om samen met haar vriend een platform op te starten die mensen van informatie voorziet rondom veganisme en een helpende hand wil bieden met tips.
Toen was het voor ons een logische stap om te vragen of ze ook wat leuks met onze producten wilde doen.
Bij de vraag welke paddenstoel ze het leukste vonden werd er enthousiast gereageerd met de naam Cordyceps!
Dus we stuurden een zak op en toen kwam er dit prachtige -vegan- pastagerecht uit!

Ingredienten:
300 g cordyceps paddenstoelen
400 g spaghetti / linguini
40 g broodkruimels / verkruimelde croutons
4 sjalotten
20 g bieslook
3 knoflook teentjes
250 mL droge witte wijn
1 bosje waterkers
50 g rode kool
1/2 citroen (sap)
3 el azijn
Zout & peper
Gember & paprika poeder
Chili vlokken
Olijf olie

Instructies
1. Snijd de sjalotten en rode kool in kleine stukken. Hak de bieslook fijn en pers de knoflook uit.
2. Maak de broodkruimels. Je kunt hiervoor geroosterd brood of een zak croutouns verkruimelen.
3. Meng de gesneden rode kool met citroen sap en azijn in een kom.
4. Verwarm een grote pan op medium-hoge temperatuur met wat olijfolie. Breng ondertussen een grote pan met water en zout aan de kook voor de spaghetti.
5. Voeg de sjalotten, knoflook en kruiden (naar smaak) toe aan de pan met olijfolie, al roerend tot de sjalot zacht wordt.
6. Voeg de wijn toe en reduceer tot de helft. Kook tijdens het reduceren de spaghetti volgens de verpakking.
7. Voeg de cordyceps toe aan de pan met sjalotten en zet het vuur af wanneer ze zacht zijn.
8. Voeg de rode kool, bieslook en waterkers toe aan de pan. Warm de pan een beetje op en voeg wat olijfolie, zout, peper en chilivlokken toe. Vermijden oververhitten.
9. Verdeel het gerecht over borden en garneer met broodkruimels en overgebleven bieslook en waterkers.

#Veganvraagjes
Instagram: https://www.instagram.com/veganvraagjes/
Facebook: https://www.facebook.com/veganvraagjes/