Vegan ‘coquilles’ met citroen-kappertjesboter

Vegan ‘coquilles’ met citroen-kappertjesboter
 
Kies jij dit jaar voor een (meer) plantaardige kerst? Deze ‘coquilles’ van koningsoesterzwam zijn zeker kerstdiner-waardig. Ook fijn: dit smakelijke voorgerecht kan gewoon niet mislukken!
 
Ingrediënten
 
4 koningsoesterzwammen
500 ml groentebouillon
 
1 eetlepel olijfolie
Peper en zout
 
2 eetlepels plantaardige boter
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
2 eetlepels kappertjes
2 citroenen
5 gram platte peterselie
 
1.Was de koningsoesterzwammen en snijd iedere stam in 4 plakken van ongeveer 3cm dikte. Laat deze ‘coquilles’ 1 tot 2 uur weken in een kom met de bouillon. 
 
2.Verwijder na 1 tot 2 uur de ‘coquilles’ uit de bouillon en dep deze droog met keukenpapier. 
 
3.Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Bestrooi de ‘coquilles’ met peper en zout en bak deze goudbruin (ongeveer 3 minuten per kant).
 
4.Snipper ondertussen de sjalot, hak de knoflook en peterselie fijn en pers de citroenen uit.
 
5.Voeg de plantaardige boter toe aan de koekenpan met ‘coquilles’ en roer er vervolgens de sjalot, knoflook en kappertjes door. Bak deze 2 tot 3 minuten mee. Verwarm tot slot het citroensap mee, maak de borden op en serveer met platte peterselie.