Vegan soep

Vegan soep met Beukenzwammen en Eikhaas

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kook tijd:              15 minuten
Aantal personen:    4

Ingrediënten:

• 300 gram Beukenzwammen (wit of bruin)
• 150 gram Eikhaas
• 2 theelepels Maïzena
• 1 theelepel Olijfolie
• 2 eetlepels Zoute soja saus
• 1 liter Groentebouillon
• 1 theelepel Rijst azijn
• 100 ml Water
• 100 gram Tahoe (Tofu)
• 2 stuks Bos ui (lente ui)
• 2 teentjes Knoflook

Bereidingsinstructies:
1 – Verhit de olie in de pan op middelhoog vuur. Bak de beukenzwammen en eikhaas voor 2 tot 3 minuten en voeg dan de tahoe toe en bak deze mee tot hij lichtbruin begint te kleuren.

2- Voeg de soja saus toe en roer goed zodat alles in de pan ‘gecoat’ is met de soja. Bak door tot alle paddenstoelen zacht zijn en voeg de groentebouillon en water toe.

3- Breng de soep aan de kook en snij ondertussen de bos uitjes, knoflook en gember fijn.

4- Voeg als de soep een paar minuten heeft gekookt de rijst azijn toe en bind af met de maïzena tot de gewenste dikte is bereikt.

5- Serveer de soep in 4 kommen en top de soep af met de fijn gesneden bos ui, knoflook en gember.

Bent u niet veganistisch? Voeg dan gerust een gekookt ei toe, dit combineert overheerlijk!